Της Νάσιας Ιωάννου
Οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν και τo τι τρώμε. Οι ειδικοί συστήνουν την προσοχή, αφού ήδη το τελευταίο διάστημα πολλά περιστατικά οξείας γαστρεντερίτιδας οφείλονται σε αλλοίωση των τροφών από τις θερμοκρασίες που επικρατούν. Είτε γιατί οι τροφές διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου, είτε γιατί δεν ψήνονται σωστά.
Δρ. Αβραάμ Ηλία, Διευθυντής Παιδιατρικής Κλινικής Μακάρειου Νοσοκομείου
Οφείλεται σε μικρόβια όπως είναι η σαλμονέλα, συγγέλα, το καμπυλοβακτηρίδιο.Δρ. Φώτης Παπαδήμας, Αναπληρωτής Καθηγητής ΤΕΠΑΚ
Η θερμοκρασία είναι ένας παράγοντας που κάνει τα τρόφιμα να αλλοιώνονται. Οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται πιο εύκολα είναι ιδανικές συνθήκες για ανάπτυξη των μικροοργανισμών.
Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν μεταφέρουν, φυλάγουν ή επεξεργάζονται τρόφιμα τα οποία προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Εάν το φαγητό, δεν καταναλωθεί εντός 2 ωρών, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Δρ. Φώτης Παπαδήμας, Αναπληρωτής Καθηγητής ΤΕΠΑΚ
Περισσότερο είναι όταν μένουν για πολλές ώρες, δηλαδή, πάνω από δύο ώρες σε ψηλές θερμοκρασίες. Να γίνονται όσο πιο γρήγορα αυτές οι διαδικασίες μεταφοράς.Μαγειρεμένο φαγητό και κυρίως, κρέας, κοτόπουλο, ψάρια ακόμη και ρύζι, δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα.
Δρ. Φώτης Παπαδήμας, Αναπληρωτής Καθηγητής ΤΕΠΑΚ
Από τη στιγμή που θα ψήσεις το ρύζι, θα πρέπει να καταναλωθεί είτε άμεσα, είτε να ψηθεί, να μπει στο ψυγείο άμεσα. Έτσι ώστε να πέσει η θερμοκρασία του κάτω από 6 -7 βαθμούς κελσίου. Στο ρύζι υπάρχει η πιθανότητα ύπαρξης ενός μικροοργανισμού ο οποίος επιβιώνει κατά την διάρκεια του βρασίματος. Δηλαδή δεν καταστρέφεται με το βράσιμο.
Ακόμη και κατά την προετοιμασία του φαγητού, συστήνεται όπως αποφεύγεται η χρήση του ιδίου μαχαιριού και η ιδία επιφάνεια για να κόψετε ωμό κρέας και ακολούθως να χρησιμοποιηθούν για έτοιμα προς κατανάλωση φαγητά.
