Tα “μυστικά” του καλού σουτζιούκκου και του εύγευστου ππαλουζέ αποκάλυψε στην εκπομπή Alpha Ενημέρωση και τον δημοσιογράφο Γιώργο Χρυσάνθου η κυρία Ελένη απο τον Φαρμακά. Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, παρασκευάζει τα παραδοσιακά κυπριακά εδέσματα στο εργαστήριο της, με μαεστρία και φροντίδα για όσους τα απολαμβάνουν φρέσκα και ποιοτικά.
Η παρασκευή αρχίζει από τον μούστο του σταφυλιού και καταλήγει στο “βούττημα” του σουτζιούκκου, αφού οι κούννες του αμυγδάλου ή του καρυδιού περαστούν στην κλωστή από το προηγούμενο βράδυ. Το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό και η διαδικασία γίνεται μια φορά κάθε ημέρα, για επτά ημέρες συνεχόμενα.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Σύμφωνα με την κυρία Ελένη, στο μείγμα σημαντικό ρόλο διαδραματίζει η προσθήκη χώματος που γλυκαίνει τον μούστο.
Advertisement“Είναι άσπρη πέτρα από το Φοιλάνι, που την σπάζουμε. Την φέρνουμε εδώ στο σπίτι, την χτυπάμε για να γίνει χώμα, την περναμε από κόσκινο και την βάζουμε στον χυμό όταν στίψουμε τα σταφύλια. Μετά το μείγμα κοχλάζει και πέρνουμε μόνο τον χυμό, δεν μπαίνει το χώμα στο σουτζιούκκο και τον ππαλουζέ”
