Το έργο ReBreading επιδιώκει να συμβάλει ουσιαστικά στη στρατηγική “Από το αγρόκτημα στο πιρούνι” που περιγράφεται στην Eυρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία και προβλέπει τη δημιουργία όχι απλώς βιώσιμων, αλλά και νέων, πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών για την παραγωγή και κατανάλωση ψωμιού. Το ReBreading παρέχει τα απαραίτητα εργαλεία, την τεχνογνωσία και τα κίνητρα για νέους επαγγελματίες αρτοποιούς, πρόσφατα αποφοιτήσαντες ή σημερινούς φοιτητές, που επιθυμούν να εργαστούν στον χειροποίητο τομέα της αρτοποιίας, ώστε να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις της αγοράς εργασίας και να γίνουν φορείς της πράσινης αλλαγής. Δίνοντας έμφαση στη σημασία της κατανόησης των συστατικών και της υιοθέτησης βιώσιμων μεθόδων παραγωγής, στόχος του ReBreading είναι η μείωση της σπατάλης τροφίμων και η αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Παράλληλα, στόχος του έργου είναι και η παροχή πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών για την παραγωγή ψωμιού.

Το έργο γνωστό με το ακρώνυμο “ReBreading” και με τίτλο “Re–branding bread to improve quality of production and reduce food waste” συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση μέσω του προγράμματος Erasmus+ KA2 (αριθμός έργου: 2021-1-LT01-KA220-VET-000034891) ξεκίνησε τον Φεβρουάριο του 2022 με διάρκεια 24 μήνες.

Στόχοι του έργου:

• Στην αύξηση των διατροφικών, πράσινων και διαχειριστικών δεξιοτήτων του επαγγελματικού προσωπικού και των σπουδαστών του τομέα της αρτοποιίας.  
• Παροχή επιστημονικών γνώσεων στους νέους επαγγελματίες αρτοποιούς σχετικά με τη διατροφική αξία των προϊόντων ψωμιού και πώς η ζύμωση, η ζύμωση και άλλες τεχνικές μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητά τους. 
• Να επηρεάσει τις συνήθειες των καταναλωτών και να αυξήσει την “πράσινη” συνείδηση παρέχοντάς τους τοπικά, θρεπτικά και υγιεινά προϊόντα αρτοποιίας. 

Ομάδες-στόχοι του έργου: 

• Επαγγελματίες αρτοποιοί, σπουδαστές ή πρόσφατα αποφοιτήσαντες από σχολές αρτοποιίας.
• Οργανισμοί επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης και εκπαιδευτικοί, ακαδημαϊκά ιδρύματα 
• ΜΚΟ και τοπικές αρχές 
• Επαγγελματίες διαιτολόγοι, γιατροί 

Αρχικά είχε πραγματοποιηθεί έρευνα σε κάθε χώρα εταίρο (Λιθουανία, Πολωνία, Ιρλανδία, Κύπρο, Ελλάδα, Τουρκία), με πραγματοποίηση ανάλυσης της αγοράς ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας. Η διαδικασία προχώρησε με τον διαμερισμό του έργου σε ποικίλες ενότητες, καθορίζοντας συγκεκριμένους στόχους και δράσεις. Δόθηκε έμφαση στην κατανόηση των τοπικών υλικών αρτοποιίας, ενώ παράλληλα διασφαλίστηκε η ποιότητα και η διατροφική αξία των προϊόντων σε όλα τα στάδια της παρασκευής ψωμιού.

Στη συνέχεια, καθορίστηκαν στόχοι προς την κατεύθυνση της πρόληψης και μείωσης της σπατάλης τροφίμων, ενισχύοντας έτσι τη βιωσιμότητα της παραγωγικής διαδικασίας. Επιπλέον, έγινε διάδοση πληροφοριών προς τους καταναλωτές/πελάτες, προωθώντας την ενημέρωση σχετικά με την ποιότητα και την προέλευση των προϊόντων.

Τέλος, δημιουργήθηκε ένα e–book ειδικά σχεδιασμένο για νέους επαγγελματίες αρτοποιούς, πρόσφατα αποφοιτήσαντες ή σημερινούς φοιτητές, προσφέροντας χρήσιμες συμβουλές σε θέματα βιωσιμότητας στον συγκεκριμένο τομέα και συνταγές από κάθε χώρα εταίρο του έργου.

Για περισσότερες πληροφορίες ως προς το έργο, μπορείτε να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα του (https://rebreading.eu/ ) ή στο Facebook και Instagram ως Re:breading.

Εταιρικό Σχήμα:

Η κοινοπραξία αποτελείται από επτά οργανισμούς-εταίρους από έξι χώρες που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα τεχνογνωσίας και εμπειρίας σχετικά με το πεδίο εφαρμογής και τους στόχους του Re–Breading και έχουν ποικίλη εμβέλεια στις δραστηριότητές τους. Αυτοί οι εταίροι αντιπροσωπεύουν ένα ευρύ φάσμα γεωγραφικών, κοινωνικών και εκπαιδευτικών υποβάθρων, το οποίο θα συμβάλει στη διασφάλιση της επιτυχούς υλοποίησης του έργου. 

• EUROPOS SOCIALINIS VERSLUMO UGDYMO IR INOVATYVIU STUDIJU 

INSTITUTAS, Lithuania 

• CSI CENTER FOR SOCIAL INNOVATION LTD, Cyprus  
• STOWARZYSZENIE CENTRUM WSPIERANIA EDUKACJI I PRZEDSIEBIORCZOSCI, Poland 
• FUTURE IN PERSPECTIVE LIMITED, Ireland 
• BUYUK ORTADOGU SAGLIK VE EGITIM VAKFI, Turkey 
• JOBALITO RECTECH LTD, Cyprus 
• AKMI ANONIMI EKPAIDEFTIKI ETAIRIA, Greece 

Συνάντηση Εταίρων:

Οι εταίροι συναντήθηκαν στις 8 και 9 Ιανουαρίου 2024 στη Λιθουανία για να αξιολογήσουν τα αποτελέσματα και τις επιτυχίες του έργου. Στο πλαίσιο αυτό, συζήτησαν πιθανές προσθήκες στην εκπαιδευτική πλατφόρμα και σχεδίασαν στρατηγικές προώθησης του εκπαιδευτικού υλικού.

Την πρώτη μέρα, κάθε εταίρος παρουσίασε τα αποτελέσματα της πιλοτικής εφαρμογής του έργου, συλλέγοντας σχόλια και ανατροφοδότηση. Ακολούθησε γευσιγνωσία και ανάλυση αυθεντικών τοπικών συνταγών ψωμιού από όλους τους συναντηθέντες. Τέλος, παρουσιάστηκε το ηλεκτρονικό βιβλίο (e–book) που συνοψίζει όλα τα επιτεύγματα και τα αποτελέσματα του έργου.

Τη δεύτερη μέρα, πραγματοποιήθηκε επίσκεψη σε έναν παραδοσιακό φούρνο στο Καουνας με σκοπό την ανάλυση βέλτιστων πρακτικών, γευσιγνωσία, εξαγωγή διδαγμάτων και συλλογή προτάσεων για βελτίωση.

Συνάντηση στην Λιθουανία

Στιγμιότυπο E–book