Το ReBreading – Re-branding bread to improve quality of production and reduce food waste είναι ένα έργο Erasmus+ KA2 (αριθμός έργου: 2021-1-LT01-KA220-VET-000034891) που ξεκίνησε τον Φεβρουάριο του 2022 και έχει διάρκεια 24 μήνες.

Το έργο ReBreading επιδιώκει να συμβάλει ουσιαστικά στη στρατηγική “Από το αγρόκτημα στο πιρούνι” που περιγράφεται στην Eυρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία και προβλέπει τη δημιουργία όχι απλώς βιώσιμων, αλλά και νέων, πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών για την παραγωγή & κατανάλωση ψωμιού. Το ReBreading θα παρέχει τα απαραίτητα εργαλεία, την τεχνογνωσία και τα κίνητρα για νέους επαγγελματίες αρτοποιούς, πρόσφατα αποφοιτήσαντες ή σημερινούς φοιτητές, που επιθυμούν να εργαστούν στον χειροποίητο τομέα της αρτοποιίας, ώστε να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις της αγοράς εργασίας και να γίνουν φορείς της πράσινης αλλαγής. Δίνοντας έμφαση στη σημασία της κατανόησης των συστατικών και της υιοθέτησης βιώσιμων μεθόδων παραγωγής, στόχος του ReBreading είναι η μείωση της σπατάλης τροφίμων και η αντιμετώπιση της παχυσαρκίας.

Η ομάδα-στόχος θα ακολουθήσει μια συμμετοχική πορεία μάθησης για να ενισχύσει τις ικανότητές της και να αποκτήσει νέες ικανότητες, με τελικό στόχο να υποστηρίξει τον τομέα της αρτοποιίας για να γίνει “πράσινος” παράγοντας στο εργασιακό της περιβάλλον και να επηρεάσει τις συνήθειες των καταναλωτών. Η πρόκληση του έργου είναι η αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων και ταυτόχρονα η παροχή πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών για την παραγωγή ψωμιού. Ως εκ τούτου, ο τομέας αυτός πρέπει να προσεγγίζεται όλο και περισσότερο με γνώμονα την ενίσχυση της πολιτιστικής και φυσικής κληρονομιάς.

Με τον επαναπροσδιορισμό της ταυτότητας και την αύξηση της διατροφικής ποιότητας των προϊόντων ψωμιού, το έργο στοχεύει σε:

· Στην αύξηση των διατροφικών, πράσινων και διαχειριστικών δεξιοτήτων του επαγγελματικού προσωπικού και των σπουδαστών του τομέα της αρτοποιίας.

· Παροχή επιστημονικών γνώσεων στους νέους επαγγελματίες αρτοποιούς σχετικά με τη διατροφική αξία των προϊόντων ψωμιού και πώς η ζύμωση, η ζύμωση και άλλες τεχνικές μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητά τους.

· Να επηρεάσει τις συνήθειες των καταναλωτών και να αυξήσει την “πράσινη” συνείδηση παρέχοντάς τους τοπικά, θρεπτικά και υγιεινά προϊόντα αρτοποιίας.

Οι ομάδες-στόχοι του έργου είναι οι εξής:

· Επαγγελματίες αρτοποιοί, σπουδαστές ή πρόσφατα αποφοιτήσαντες από σχολές αρτοποιίας

· Οργανισμοί επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης και εκπαιδευτικοί, ακαδημαϊκά ιδρύματα

· ΜΚΟ και τοπικές αρχές

· Επαγγελματίες διαιτολόγοι, γιατροί

Εταιρικό Σχήμα

Η κοινοπραξία αποτελείται από επτά οργανισμούς-εταίρους από έξι χώρες που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα τεχνογνωσίας και εμπειρίας σχετικά με το πεδίο εφαρμογής και τους στόχους του Re-Breading και έχουν ποικίλη εμβέλεια στις δραστηριότητές τους. Αυτοί οι εταίροι αντιπροσωπεύουν ένα ευρύ φάσμα γεωγραφικών, κοινωνικών και εκπαιδευτικών υποβάθρων, το οποίο θα συμβάλει στη διασφάλιση της επιτυχούς υλοποίησης του έργου.