Υλικά Συνταγής:

50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι βρώμης

200 γρ. καρύδια τριμμένα

200 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι και χωρίς φλούδα

20 ml. κονιάκ

1/4 κ.γ. κανέλα τριμμένη

1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

1 πρέζα αλάτι

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. λάδι καρύδας

250 γρ. κουβερτούρα στέβια

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα τριμμένα καρύδια, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλεύρι αμυγδάλου ή βρώμης, το μέλι, το αλάτι και το λάδι καρύδας.

Αφού μουλιάσετε για 10 λεπτά τους χουρμάδες σε νερό βρύσης ξεφλουδίστε τους κάτω από το τρεχούμενο νερό. 

Χτυπήστε τους στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό.

Ανακατεύουμε τους χουρμάδες με το μείγμα καρυδιών. Φορώντας γάντια ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.

Σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε το μείγμα και του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα. Κλείνουμε καλά και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε νερό και το βράζετε. Πάνω από το κατσαρολάκι βάζετε ένα άλλο μπολάκι που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και ρίχνετε μέσα την κουβρτούρα. Εκεί την λιώνετε.

Βγάλε το μείγμα από την κατάψυξη και με ένα μαχαίρι κόψτε κάθετες φέτες πάχους περίπου 3 εκατοστών.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι στην κουβερτούρα και ακουμπήστε σε αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχετε βάλει μέσα σε ταψί.

Αφήστε τις καριόκες σας να κρυώσουν στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρετε.