Το μυστικό αυτής της πλούσιας σούπας είναι το ψήσιμο της γλυκοπατάτας και των καρότων πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Το ψήσιμο καραμελοποιεί τα λαχανικά, συγκεντρώνει τις γεύσεις τους και τα κάνει ιδιαίτερα γλυκά, προσδίδοντας νοστιμιά σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα υλικά.
Συστατικά (για 6-8 μερίδες)
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή απλό ελαιόλαδο
- 1 ¾ κιλά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (περίπου 5 φλιτζάνια)
- 1 ¾ γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (περίπου 5 φλιτζάνια)
- 5 έως 8 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ (χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα αν έχετε πολύ πικάντικη πάστα)
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή κόκκινο κρεμμύδι
- 1 τσίλι serrano ή jalapeño, χωρίς σπόρους αν θέλετε, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 2 κουτιά γάλα καρύδας
Advertisement
