Η Μεγάλη Σαρακοστή ξεκίνησε με πολλούς από εμάς να επιλέγουμε τη νηστεία για τις επόμενες 40 ημέρες. Μια περίοδος διατροφικών στερήσεων λοιπόν που φτάνει μέχρι και το Πάσχα/

Καλό θα ήταν να προσέξουμε πολύ τη διατροφή μας καθώς αυτή η περίοδος πιθανό να προκαλέσει στον οργανισμό έλλειψη απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Τι μπορούμε λοιπόν να κάνουμε;

– Οι σωστοί συνδυασμοί τροφών που μπορείς να κάνεις αλλά και οι τροφές που μπορείς να καταναλώσεις αυτή την περίοδο για να πάρεις την πρωτείνη υψηλής βιολογικής αξίας που χρειάζεσαι έχει ως εξής: 

1. Όσπρια και δημητριακά: Φακές με ρύζι, φασόλια και ρεβίθια με πατάτα ή ψωμί.

2. Όσπρια και καρποί: Ρεβίθια, φακές, φασόλια, αρακάς με ταχίνι, ελιές, λιναρόσπορο, σπόρους chia κ.λπ.

3. Δητριακά και καρπούς: Ψωμί με ταχίνι, ψωμί με φυστικοβούτυρο, βρώμη με φυστικοβούτυρο ή και αμύγδαλα, καρύδια, ηλιόσπορο, ελιές κ.ά.

Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται, κυρίως, σε ζωικής προέλευσης τρόφιμα. Πηγές Β12 είναι:

·         Γάλα σόγιας, θαλασσινά και τρόφιμα εμπλουτισμένα σε Β12.

– Πώς θα κάνεις καλύτερη απορρόφηση σιδήρου από φυτικές πηγέςΟ σίδηρος είναι εκείνο το απαραίτητο ιχνοστοιχείο, το οποίο μπορεί να παρουσιάζει έλλειψη και άλλες περιόδους, πόσο μάλλον στη νηστεία. Παρόλα αυτά, η εντύπωση ότι σίδηρος υπάρχει μόνο στο κρέας και στα γαλακτοκομικά είναι λάθος!

Στις φυτικές τροφές, ο σίδηρος υπάρχει στην τρισθενή του μορφή, ενώ ο οργανισμός απορροφά τη δισθενή. Η μετατροπή από τρισθενή σε δισθενή σίδηρο γίνεται με παρουσία βιταμίνης C. Έτσι, όσπρια με λεμόνι και ένας χυμός πορτοκάλι μετά το φαγητό, θα εξασφαλίσουν την απορρόφησή του.

– Καλές πηγές σιδήρου:1. Θαλασσινά, φασόλια, ρεβίθια, μπρόκολο, κουνουπίδι, σουσάμι (ταχίνι ή και χαλβάς), κακάο,  αμύγδαλα.

2. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C που μπορούν να καταναλωθούν συνδυαστικά είναι οι πιπεριές, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το ακτινίδιο, το μανταρίνι.

– Μερικές επιλογές ακόμη για αυτές τις ημέρες είναι: η γλυκοπατάτα, η αγκινάρα, το σπανάκι, το αβοκάντο, το καρότο,  το λάχανο, ο μαϊντανός, το μαρούλι, το φινόκιο, το παντζάρι, το πράσο, τα ραδίκια, η ρόκα, τα ραπανάκια, το σέλινο, το σπαράγγι, τα φασολάκια, το ψωμί, το ρύζι, τα ζυμαρικά, η βρώμη, το πουργούρι, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα φρούτα, τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή.