Το μυστικό αυτής της πλούσιας σούπας είναι το ψήσιμο της γλυκοπατάτας και των καρότων πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Το ψήσιμο καραμελοποιεί τα λαχανικά, συγκεντρώνει τις γεύσεις τους και τα κάνει ιδιαίτερα γλυκά, προσδίδοντας νοστιμιά σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα υλικά.
Συστατικά (για 6-8 μερίδες)
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή απλό ελαιόλαδο
- 1 ¾ κιλά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (περίπου 5 φλιτζάνια)
- 1 ¾ γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (περίπου 5 φλιτζάνια)
- 5 έως 8 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ (χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα αν έχετε πολύ πικάντικη πάστα)
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή κόκκινο κρεμμύδι
- 1 τσίλι serrano ή jalapeño, χωρίς σπόρους αν θέλετε, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 2 κουτιά γάλα καρύδας
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε μαζί 4 κουταλιές λάδι καρύδας, τα καρότα, τις γλυκοπατάτες, 4 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα κάρυ, 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι μέχρι να καλυφθούν καλά τα λαχανικά με την πάστα κάρυ.
- Απλώστε το μείγμα λαχανικών ομοιόμορφα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα μεγάλο ταψί (αν θέλετε με λαδόκολλα). Ψήστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, περίπου 35 έως 45 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προσθέτετε τις νιφάδες καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρίς λάδι και τις καβουρδίζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματιστούν και να πάρουν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα στις άκρες, 1 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας στην κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να αραιώσει, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Ανακατεύετε τα κρεμμυδάκια και το τσίλι serrano και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσουν, 4 έως 6 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστούν, 1 έως 2 λεπτά. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 1 έως 4 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τον ζωμό, το γάλα καρύδας και τα ψημένα λαχανικά στην κατσαρόλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μερικώς σκεπασμένα, για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τη σούπα. Προσθέστε όσο αλάτι χρειάζεται.
